Kleine Honigkunde
Die Bedeutung des Honigs
In allen Kulturen hat Honig seit je her eine Bedeutung gespielt. Schon früher war Honig Nahrungs- und Kräftigungsmittel, Medizin, Opfergabe und Reiseproviant.
Honigliebhaber können heute auf ein breites Angebot verschiedenster Honigsorten zurückgreifen. Unser Honig stammt ausschließlich aus unserem Standort im Ort Hillmicke (Südsauerland). Hier nutzen unsere Bienen von Frühjahr bis in den Herbst hinein ein breites Trachtangebot. In manchen Jahren können wir Waldhonig ernten. Die Vielfalt der Vegetation findet sich im Aroma, in der Farbe und im Geschmack unseres Honigs jedes Jahr aufs Neue wieder.
Die Honigernte
Bienen lagern den Honig in Zellen der vom Imker zugegebenen Honigwaben ein. Ist die Wabe zum mehr als zwei Drittel mit Wachs überzogen und liegt der Wassergehalt des eingelagerten Honigs unter 18%, kann der Honig geerntet werden. Den Wassergehalt ermitteln wir mit einem sog. Refraktometer.
Vor der Wabenentnahme setzen wir zwischen dem Honigraum und dem Brutraum eine sogenannte Bienenflucht ein. Verlassen die Bienen den Honigraum, können sie nicht mehr zurück. Nach maximal zwei Tagen ist der Honigraum so gut wie bienenfrei und die Waben können ohne Stress für die Bienen - und für den Imker - entnommen werden.
Entdeckeln der Honigwaben und Honigiverarbeitung
Nach der Ernte werden die mit Wachs verschlossenen Wabenzellen mit einer speziellen Gabel geöffnet. Der Imker spricht vom entdeckeln.
Das Entdeckeln ist ein aufwändiger Vorgang. Einige Imker sparen sich diesen Aufwand und entfernen die Wachsschicht mit einer Heißluftpistole. Dieses Verfahren lehnen wir ab, da wir überzeugt sind, dass die Heißluft die Qualität des Honigs punktuell beeinträchtigen kann.
Wir garantieren eine schonende Verarbeitung unseres Honigs. Neben der Entdeckelung von Hand stellen wir sicher, dass der Honig bei der Lagerung und Abfüllung nicht über die Bienenstocktemperatur von 35° C erwärmt wird.
Quelle: Bieneninstitut Kirchhain
Inhaltsstoffe des Honigs
Je nach Sorte und Herkunft besteht Honig zu ca. 70% aus Frucht- und Traubenzucker, ca.10% diversen Mehrfachzuckern, ca. 17% Wasser und 3% Beistoffen.
Einen Überblick über die knapp 200 bekannten Inhaltsstoffe des Honigs zeigt der nebenstehende "Honigfächer", der durch Anklicken des Bildes vergrößert werden kann.
Schleudern und Abfüllen des Honigs
Nach dem Entdeckeln werden die Waben in einer Honig-zentrifuge ausgeschleudert. Der Honig fließt anschließend über Grob- und Feinsiebe in für die Lagerung von Lebensmitteln geeignete Behälter.
Die Siebe sind so gewählt, dass kleine Wachsstücke und -partikel zurückgehalten werden, der wertvolle Pollen aber in unserem Honigs verbleibt.
Honigkonsistenz
Honig kristallisiert im Laufe der Zeit aus. Der Kristallisationsvorgang ist u.a. abhängig vom Verhältnis der beiden honigeigenen Zuckersorten Glucose und Fructose. Ab einer bestimmten Sättigungskonzentration von Glucose kann die Kristallisation bereits nach wenigen Tagen oder Wochen eintreten. Honige mit einem hohen Fructoseanteil (z.B. Akazienhonig) können hingegen über einen langen Zeitraum flüssig bleiben.
Unser Honig bildet aufgrund seines Glucoseanteils mit der Zeit regelmäßig Kristalle, so dass der Honig fest wird.
Kristallisierter, fester Honig ist kein Qualitätsmangel, sondern regelmäßig ein Hinweis darauf, dass er naturbelassen ist!
Durch vorsichtiges Erwärmen (bitte nicht über 40° C) kann er wieder verflüssigt werden!
Aber: Es gibt auch Liebhaber kristallisierten Honigs, die diesen im Glas gereiften Honig als "Urtyp" schätzen.
Die überwiegende Zahl der Honigliebhaber verlangt hingegen einen feincremigen Honig, der gut streichfähig ist. Im flüssig geernteten Honig beginnt schon bald der natürliche Kristallisationsprozess in dem sich der Honig "eintrübt". Dieser Prozess wird von uns beobachtet. Durch mehrmaliges zeitversetztes Rühren des Honigs wird verhindert, dass sich eine grobkörnige Kristallstruktur bildet und der Honig seine cremige Konsistenz behält. Dieser Bearbeitung erfordert viel Erfahrung!
Honig ist naturbelassene Rohkost und daher für Kinder unter 12 Monaten nicht geeignet.
Der Preis des Honigs
Die Ausführungen zeigen, welcher Aufwand erforderlich ist, um einen naturbelassenen Honig zu erzeugen. Wir freuen uns, dass wir Ihnen unseren Honig als einzigartiges und regionales Produkt der Natur zu einem fairen Preis anbieten können.
Für unsere Honigzubereitungen mit Früchten verwenden wir ausschließlich erstklassige Rohstoffe von azafran, Kölner Vanille und Bio-Ube mit natürliche Aromen ohne Zucker oder andere Zusatzstoffe.